清真食品安全報告
（摘要）
【編者按：首屆中國國際清真產業高峰論壇於2013年11月24日在北京釣魚臺國賓館舉行，馬明良教授受組委會委託起草了首份《清真食品安全報告》，並在會上宣讀了報告摘要，中央電視臺、人民日報、新華網、光明網、鳳凰網、中新網、央視網、中國民族宗教網、黨的生活網（全國黨刊重點網站）、海外網、中國經濟網、中國青年網、中國甘肅網、甘肅每日電訊、英語頻道、北京衛視、陝西衛視、寧夏衛視、甘肅衛視、青海衛視、新疆衛視、等100多家主流媒體以“西北民族大學發佈首份清真食品安全報告”為題做了報導，使清真飲食理念首次以空前的規模走入主流媒體，讓更多的中國人瞭解了什麼是清真，清真產業現狀及發展趨勢、清真食品問題與社會和諧、國家形象的關係等重大戰略問題。以下是報告摘要。】
當三聚氰胺、地溝油、假羊肉等等食品安全事件一次又次打擊國人信心的時候,當層出不窮的“食品危機”，讓人們 “談吃色變”的時候,人們不禁要問：我們還能吃什麼？有什麼東西可以讓我們放心食用？
當瘋牛病、口蹄疫等困擾歐美各國並迅速蔓延到世界各地的時候，好多國家和地區不得不行動了 ： 2000年歐盟出臺了新牛肉標籤法規，法規要求在歐盟國家上市的牛肉產品必須要具備可追溯性，在牛肉產品的標籤上必須標明牛的出生地、飼養地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市。
2003年日本國會立法通過了牛肉銷售履歷表制度，要求在日本各大小超市，所有牛肉包裝必須具有八項內容：牛肉所屬性別、出生年月、飼養地、屠宰者、加工者、零售商、沒有瘋牛病病變說明、檢驗合格證等。
當人們發現病從口入，深受其害的時候，紛紛把目光投向了清真食品，並且對清真食品的看法悄悄發生著變化：清真食品本質上就是安全食品、健康食品。
以往國內外媒體對清真食品的認識存在盲點和誤區，往往把清真食品當做一種稀奇古怪的飲食習慣，有的甚至將其簡單定義為不吃豬肉而已。事實上，清真飲食是一套有利於人們身心健康的飲食制度和飲食文明，它源於一種信仰，成為一種文化，對它的豐富內涵和特點需要進一步認識。
2009年11月7日時任國務院總理溫家寶在開羅阿拉伯國家聯盟總部代表中國政府面向全世界發表題為《尊重文明的多樣性》的公開演講，表達了中國政府對待不同文明的寬廣胸懷和深邃眼光，他說：
“當今世界，有200多個國家和地區，2500多個民族，6000多種語言。正是這些不同民族、不同膚色、不同歷史文化背景的人們，共同創造了豐富多彩的世界。伊斯蘭文明和中華文明都是人類文明的瑰寶，都對人類社會的進步和發展有著不可磨滅的貢獻。”
清真飲食是伊斯蘭文明的重要組成部分，是一種符合人類健康要求的飲食文明，奉行有所吃有所不吃、有選擇地吃的原則，選擇的標準是潔淨、佳美、健康。
伊斯蘭教的最高經典《古蘭經》第二章168節說：“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物”。根據這個標準，伊斯蘭飲食選擇範圍很廣，限制很小，植物類的糧食、蔬菜、瓜果除了個別有毒有害的以外，都可以享用，對動物類則比較謹慎，有所吃，有所不吃：
禽類,大體而言,凡吃穀物的可以吃，如雞、鴨、鵝等等；長有利爪食肉的，不能吃，如老鷹、禿鷲、烏鴉等等。
畜類，大體而言,凡吃草的、反芻的、性情溫順的，一般都可以吃，如牛羊、駱駝等等；食肉動物不能吃，如豺狼虎豹、狗、蛇等等。詳情請大家看已經發給你們的《關於清真飲食與食品安全報告》。
對可以吃的動物穆斯林在屠宰時，非常講究，有一套規矩，比如先念：“以真主之名，真主至大!” 然後用非常鋒利的刀快速地從喉部切斷四管：兩根血管、食管和氣管，把動物的痛苦降到最低限度，讓血液最大限度地排乾淨。
伊斯蘭教禁止暴食暴飲。穆罕默德聖人告誡大家﹕“吃喝要適量，胃應該保持三分之一的食物﹐三分之一的水份﹐留下三分之一的空間。”現代醫學證明，飲食過度，導致熱能消耗不了，堆積在體內形成脂肪而發胖，還會誘發心腦血管病、糖尿病等等。
清真食品，有益健康。83年人口普查中，寧夏22位百歲老人中，21位是回族。07年甘肅全省105歲以上壽星共有28名，其中，回族13名。08年首屆“中國十大壽星排行榜”中,來自新疆喀什的維吾爾族人薩迪克位居十大壽星榜首，121歲； “中國十大壽星”中，穆斯林占7位，十分之七。
清真食品的消費者不限於回族等信仰伊斯蘭教的人群，而遠遠超出了這個範圍，越來越受到國內外各民族各種族各階層的歡迎，具有廣闊的國內外市場。清真飲食它從食材的選擇到加工、銷售各個環節都非常嚴格，注重衛生、安全、健康，清真飲食不僅僅是穆斯林民族的，也是中華民族大家庭的共同財富，更是世界飲食文化的一個瑰寶。
目前全世界穆斯林人口達16億,再加上非穆斯林消費群體,全球清真產品的消費者不少於20億,清真食品和用品的市場值達2萬億美元。目前,我國清真食品行業已經形成了完整的食品門類,現有傳統清真菜肴約5000種,小吃近千種。
重視清真食品，發展清真產業不僅僅是落實民族宗教政策，尊重少數民族風俗習慣的問題，其意義是多方面的:既是民族問題，更是民生問題；既是政治問題，也是經濟問題；既是實現國內民族團結、社會和諧的需要，也是與國際接軌，建設和諧世界，樹立中國在國際上負責任、有擔當的大國形象的需要。
國內外環境為清真產業的發展提供了千載難逢的機遇。
習主席共建“絲綢之路經濟帶”戰略構想的提出，為處在經濟帶的沿線——陝、甘、寧、青、新帶來了難得的發展機遇，也為清真產業帶來了難得的機遇。
要抓住難得機遇，大力發展清真產業，滿足廣大消費者不斷增長的對安全食品的需求。
第一，打造清真飲食品牌，向規模化、產業化發展。
第二.加大新產品研發力度，加速清真產業轉型升級，在國際市場佔有一席之地。
第三、加強市場監管與政策扶持。
對清真飲食問題，各級幹部不能掉以輕心，不要認為那是少數人的芝麻小事，要知道，這不僅僅是我國10個民族的一種源於信仰的飲食規矩，而且也是全世界57個伊斯蘭國家16億穆斯林的飲食制度，涉及政治、經濟、文化、社會、內政、外交等諸多方面，應該給予足夠的重視。十八屆三中全會提出，創新社會治理，必須著眼于維護最廣大人民根本利益，最大限度增加和諧因素，增強社會發展活力，提高社會治理水準，確保人民安居樂業、社會安定有序。由於清真飲食美譽度高，消費者多，市場空間和利潤空間大，一些見利忘義之徒受利益驅動，打著“清真”的招牌，在從事假清真食品的生產和銷售活動，造成了和正在造成極大社會危害，不但糟蹋了清真飲食的牌子,傷害了廣大穆斯林群眾的民族感情和宗教感情,而且成為影響民族團結和社會穩定的嚴重隱患,甚至成為我國清真產品打入國際市場的嚴重障礙，有時候也會成為一些對我國不友好的國家攻擊污蔑我國的口實和把柄，在國際上對我國負責任的大國形象產生負面影響，降低國際社會對我國的信任度。
治理清真食品市場亂象刻不容緩！在此，我們要大聲疾呼：清真飲食業應該來一個“打假”行動！按照國家相關政策和法律，進行清理整頓，來一次拉網式的排查，凡是假冒偽劣的所謂清真產品在網上曝光，公佈造價售假企業黑名單，並給予嚴厲處罰，讓這些見利忘義的企業付出應有的代價，通過提高違法違規成本來避免類似行為不斷發生。
清真產業要獲得發展，需要政府大力扶持，加大金融扶持力度, 加大土地和稅收政策的支持力度,引導清真產業開展精細化加工,延長產業鏈,打造“拳頭產品”。
為確保中國清真產業的健康發展，在甘肅、青海、寧夏等省區制訂相關地方法規的同時，制訂出臺國家層面《中國清真食品法》十分必要。中國清真食品在突出中國製造的同時，一定要和國際接軌，制定國際上普遍認可的標準，出臺真正能夠代表中國實力和中國形象的清真食品國家標準。總之，清真食品應該一諾千金，成為放心食品、安全食品、健康食品、綠色食品！
中國夢的內涵很豐富，其中也包括能讓全體國民吃到安全食品，讓我們每一個企業家、官員、學者和全體同胞有所擔當，有所作為，為中國的食品安全事業做出應有的貢獻！為實現中國夢而不懈奮鬥！
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