我國的清真飲食文化歷史悠久，文化內涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。清真飲食的起源，應該說和伊斯蘭教傳入中國是同步的．清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的生活必需品。千百年來，由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發展的中國清真飲食文化．作為一種共同的風俗習慣和反映共同文化的心理素質，維繫著我國信仰伊斯蘭教的十個少數民族的民族情誼，是形成信教群體凝聚力的內力。可以說，清真飲食文化是我國信仰伊斯蘭教的十個民族以“食”表達世界觀、人生觀、價值觀的綜合體現。  

一、清真飲食文化作為一種物質文化，最大的實用價值就是本身的養生和保健功能   

中國穆斯林大多聚居西北地方．由於地域的原因和根深蒂固的信仰傳統．他們認為“食之物有善者，有不善者：有潔者，有不潔者。食性善之物，則益人之善性；食惡性之物，則滋人之不潔之性。因此，西北地方的穆斯林遵從《古蘭經》的規定，並經過長期的沿襲和發展，養成了有選擇地享受‘佳美食物’而遠離並嚴禁吃‘污穢食物’的習慣，強調食物本身的養生和保健功能”①。在西北穆斯林清真飲食的諸多禁忌中，有四種物品禁忌最為嚴格，即豬肉、自死之動物、血液和酒，其中尤以豬肉為最。在一般情況下，他們不僅不食豬肉，甚至連非穆斯林用過的餐具、非清真餐館都是敬而遠之的。在西北地方．伊斯蘭各民族的聚居區，禁酒也比較嚴格，無論是白酒、紅酒還是啤酒一律都不准飲用，即使有非穆斯林來客，主人一般也不敬煙酒，同時也忌諱拿煙酒做禮物送人。喜慶節日，招待客人一般以茶代酒。從醫學角度看，不喝酒，特別是不酗酒，對人的身體健康是極有益的。清真飲食因特別講究衛生、注重營養和保健而表現出高品質的實用價值。

二、清真飲食文化有巨大的旅遊功能

“旅遊資源的特色是衡量一種旅遊資源對遊客吸引力大小的重要因素，是旅遊資源的靈魂。作為重要人文旅遊資源的中國清真飲食文化．它的最大特色就在於‘清真’二字”。②“內在的清真”與“外在的清真”使清真飲食在材料來源、製作過程等多方面都有所保障。旅遊一般來說較消耗能量，旅遊者必須通過乾淨、可口的飲食來彌補生理上的消耗。因此，旅遊者對飲食的要求首先表現為對衛生的重視，清真飲食正好可以在這一點上滿足所有旅遊者的需要，使其吃得放心。“如果讓旅遊者在放心品嘗乾淨的清真食品的同時，還充分認識到它獨特的營養、保健、長壽功能，那麼，作為旅遊資源的清真飲食，必將有著廣闊的市場前景，特別是對那些以醫療保健為目的的中老年旅遊者、海外旅遊者、高收入旅遊者，以及對飲食文化有著特別興趣的文化知識型旅遊者產生極大的吸引力。”③

旅遊者的飲食行為超越了僅僅滿足食欲的物質性需求階段，更多地表現為一種精神需求。如果使旅遊者在良辰美景中享受清真美味佳餚時．既能觀色賞形，聞香品味，又能從中體驗異域的飲食文化．這將是對清真飲食文化旅遊功能的深層次挖掘。由於地域性差異，我國清真飲食品味多樣，各具特色：甘寧一帶的蒸羊羔肉，鮮嫩香美，清新爽口：歷史悠久的燴羊雜碎，佐料豐富，色美味香：陝西的羊肉泡饃，肉爛湯濃，香氣誘人；蘭州牛肉拉麵，湯清面精，味道絕佳；還有炸油香、饊子、粉湯等。回族人喜歡品茶，最具特色的蓋碗茶品種多樣，口感地道，保健養顏．聞名全國，共同組成了我國豐富多彩的清真飲食文化。這些多樣性的清真飲食文化，正好符合廣大旅遊愛好者品嘗不同民族、不同地區、不同風味食品的物質文化需求．使旅遊者在享用風格迥異的清真食品時，得到極大的精神滿足。因此，充分認識中國清真飲食文化的旅遊價值，開發清真飲食文化旅遊產品，將其推向旅遊市場，具有重要的、積極的意義。

三、清真飲食文化起到社會控制與社會規範，維護社會秩序的功能

伊斯蘭各民族的飲食習俗如禁止飲酒，雖說是一種習俗，卻如同道德法律一樣維持著社會的穩定與團結．實現著一種社會控制，協調著群體利益，馴化著社會成員，使之有利於社會的穩定與發展。“飲食禁忌通過約束社會成員的行為而達到社會團體的穩定與整合，實質上它所起的作用是一種軟控制。軟控制是指用非強制性的控制手段，如輿論、風俗、習慣、倫理道德等對社會成員的價值觀和行為方式實行控制，因而又稱之為非強制性控制。”④酒是一種麻醉飲品．飲酒不但對身體健康不利，而且也易因酒誤事。因此，禁止飲酒對於維護社會秩序，保持社會的團結與穩定有著極其重要的意義。飲食禁忌是風俗習慣的一種．它作為一種觀念習俗在人們頭腦中已約定俗成，通過長期的潛移默化而內化為社會成員的行為規範，從而發生其社會控制效力，使整個社會形成和諧、穩定與團結的良好氛圍。

四、清真飲食文化有增強民族凝聚力，傳遞民族文化的功能

民族意識反映著每一個民族自身的宗教信仰、族屬感情、歷史淵源、生產生活方式、共同文化習俗以及特有的民族氣質等。我們知道，“某些風俗習慣，是民族的特徵之一，伊斯蘭各民族強烈的民族意識，一方面是由其特殊的風俗習慣所促成，另一方面又是出於維護其特殊風俗習慣的需要”⑤。長期以來，伊斯蘭各民族大分散、小聚居於全國各地，但卻一直在風俗習慣上保持著獨特的飲食禁忌．這種強烈的民族意識使伊斯蘭各族沒有被同化，並世世代代生息並繁衍在中華大地的每一個角落。飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習俗，也是伊斯蘭各民族風俗習慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對於增強伊斯蘭各民族凝聚力．使伊斯蘭各民族分散於全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關鍵性的作用。因此．伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助於增強全國各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。   

五、清真飲食文化具有族群內部“制度文化”的保存與活化功能

飲食來源於文化，一旦形成．對文化又具有一定的反作用，從社會學、人類學的角度講，就是對社會“制度文化”的保存與活化。所謂“制度文化”原本指與統治階級價值取向相符合的文化，而民間的“制度文化”則是一種符合民間大眾的價值取向。清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的各民族經過歷史沉澱下來的獨特文化，它依靠穆斯林的宗教信仰得以傳承和播散，這是一種動態的保存。這種飲食文化不僅僅能夠得到保存，還能得到“活化”，我國的清真飲食文化就是以伊斯蘭文化為其內核，吸收了中國傳統文化的精華，加以糅合而形成的獨特的飲食文化，並代代相傳成為一種“活文化”。

六、清真飲食文化加速了國內外飲食文化的傳播與交流

清真飲食文化在促進國內外飲食文化交流方面有不可低估的貢獻。首先，清真飲食文化加速了中國各種飲食文化的交流與共融。伊斯蘭各民族的先民在流動過程中．不僅將本民族的飲食文化，而且將他們所吸收的地域性飲食文化也一同傳播到其他地區，例如蘭州牛肉拉麵、西安牛羊肉泡饃、蓋碗茶以及涮羊肉等等都是具有代表性的清真飲食，現在這些清真飲食已遍佈大江南北，不管你走到祖國的哪個角落，總是能看到具有伊斯蘭風情的清真飲食。與此同時，伊斯蘭各民族在對外傳播本地、本民族飲食文化的過程中，也大量吸收、傳播其他民族的飲食文化，並將其中的一部分傳播到本地、本民族的飲食文化當中，實現了“文化互惠”的目標。其次，伊斯蘭各民族在將中華飲食文化向國外傳播的過程中發揮了重要作用。清真飲食文化雖生成于中華大地，但隨著伊斯蘭各民族人口的流動、商貿文化的交流，他們也將清真飲食文化帶到了世界各地，成為國際飲食文化的一部分。

（作者單位：蘭州大學哲學社會學院）

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①國林：《西北地方清真飲食文化的禁忌特色》，《青海民族學院學報（社會科學版）》第35卷第2期、

②③馬曉京：《中國清真飲食文化的旅遊價值及開發》，《中南民族學院學報（哲學社會科學版）》1999年第3期。

④⑤馬紅豔：《回族禁忌的社會功能探析》，《青海民族研究（社會科學版）》第12卷第2期。